Alergênicos no rótulo: o que declarar e como
Para quem tem alergia alimentar, o rótulo é uma questão de segurança. A declaração de alergênicos é um dos pontos mais verificados — e um dos mais errados.
O que declarar
Os principais alimentos que causam alergias alimentares, definidos pela regulamentação vigente, devem ser declarados quando presentes no produto, quando usados como ingrediente ou quando houver possibilidade de contato cruzado na produção.
A declaração aparece em destaque, logo após a lista de ingredientes, na forma padronizada.
Contém x pode conter
"Contém" é para o alergênico que faz parte da receita. "Pode conter" é para o risco de contato cruzado — quando o mesmo equipamento ou ambiente processa outro produto com o alergênico.
A avaliação de contato cruzado exige olhar o processo inteiro, incluindo ingredientes compostos e linha compartilhada.
O erro mais comum
Esquecer o alergênico escondido em ingrediente composto: um tempero pronto, uma farinha, um espessante. A ficha técnica do fornecedor é a fonte para verificar.
Sem ficha técnica dos ingredientes, não há como declarar com segurança.
Disciplina de revisão
Troca de fornecedor ou de ingrediente pede nova verificação de alergênicos, mesmo que a receita "continue a mesma".
Inclua essa checagem no procedimento de aprovação de qualquer mudança de insumo.
Em resumo
Quer saber como isso se aplica ao seu caso?
A avaliação inicial esclarece o que a legislação exige da sua atividade e o que faz sentido priorizar. Sem compromisso.